கோதுமை அல்வா
தேவையானவை
கோதுமை மாவு - 1 கப்
சர்க்கரை - 2 கப்
ஏலக்காய்ப்பொடி - 1 டீஸ்பூன்
கேசரி பவுடர் - 1 சிட்டிகை
வென்னிலா எஸன்ஸ் - 2 துளிகள்
நெய் - 1 கப்
கனோலா எண்ணெய் - 1 கப்
முந்திரி - 15
உலர்ந்த திராட்சை - 15
செய்முறை
* மேலே கொடுத்துள்ள பொருட்களில் நெய், எண்ணெய் தவிர அனைத்தையும் கலந்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்திற்கு கரைத்து ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும்.
* நான் ஸ்டிக் கடாயில் சிறிது நெய் விட்டு முந்திரி, திராட்சையை வறுத்து எடுத்து வைக்கவும்.
* அதே கடாயில் கரைத்து வைத்த மாவை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
எண்ணெய் மற்றும் நெய் மாற்றி மாற்றி சேர்த்து கிளறவும்.
* எண்ணெய் கக்க ஆரம்பிக்கும்போது வறுத்து வைத்த முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.
எப்பவும் கோதுமைப்பால் எடுத்து செய்ய, முதல் நாள்லருந்து வேலை செய்யனும். இது 1 1/2 மணி நேரத்துல செஞ்சறலாம். சுலபமான வேலை, சுவையாகவும் இருந்தது.
மைதா மாவிலயும் இதே போல செய்யலாம்.
Monday, November 8, 2010
ஒப்புட்டு (போளி)
ஒப்புட்டு (போளி)
இதுவும் கொங்கு ஸ்பெசல் இனிப்பு.
தேவையானவை
கடலைப்பருப்பு - 4 கப்
ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிது
அச்சு வெல்லம் - 10 பெரியது.
மைதா மாவு - 2 1/2 கப்
சர்க்கரை - சிறிது.
நல்லெண்ணெய்.
செய்முறை
* மைதா மாவில் சிறிது சர்க்கரை மற்றும் தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவும் பதத்திற்கு பிசைந்து, கடைசியாக சிறிது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து பிசைந்து வைக்க வேண்டும்.(4 அல்லது 5 மணி நேரம் ஊற வேண்டும்)
* கடலைப்பருப்புடன் தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைத்து எடுக்கவேண்டும். குழையவிடக் கூடாது.
* தண்ணீரை வடித்து சிறிது நேரம் உலர விட வேண்டும்.
* பிறகு மிக்ஸியில் கடலைப்பருப்பையும் வெல்லத்தையும் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும்.
* அதில் ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து கலக்க வேண்டும்.
* இதை உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்க வேண்டும்.
* சிறிதளவு மைதா மாவு கலவையை எடுத்து ஒரு பிளாஸ்டிக் ஷீட்டில் வைத்து கைகளால் அழுத்தி பரப்பி விடவும்.
* அதன் மேல் கடலைபருப்பு உருண்டையை வைத்து மூடவும்.
* பிறகு அதை ரொட்டி போல் தட்டவும்.(1/4 இன்ச் தடிமனுக்கு இருக்க வேண்டும்)
* நல்லெண்ணை தொட்டு செய்தால் கைகளில் ஒட்டாமல் செய்யலாம்.
* தோசைக்கல்லில் வைத்து, சிறிது நல்லெண்ணை விட்டு சப்பாத்தி போல் சுட்டு எடுக்கவும்.
சுட்டு எடுத்தவுடன் ஒன்றின் மேல் ஒன்று வைக்க கூடாது. ஆற வைத்து அப்புறம் எடுத்து வைக்க வேண்டும். இதில் கடலைப்பருப்புடன் தேங்காய்த்துருவலை வறுத்து சேர்த்தும் செய்யலாம்.
நாலைந்து நாள்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.பழத்துடன் சிறிது நெய்யும் சேர்த்து சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.
இதுவும் கொங்கு ஸ்பெசல் இனிப்பு.
தேவையானவை
கடலைப்பருப்பு - 4 கப்
ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிது
அச்சு வெல்லம் - 10 பெரியது.
மைதா மாவு - 2 1/2 கப்
சர்க்கரை - சிறிது.
நல்லெண்ணெய்.
செய்முறை
* மைதா மாவில் சிறிது சர்க்கரை மற்றும் தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவும் பதத்திற்கு பிசைந்து, கடைசியாக சிறிது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து பிசைந்து வைக்க வேண்டும்.(4 அல்லது 5 மணி நேரம் ஊற வேண்டும்)
* கடலைப்பருப்புடன் தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைத்து எடுக்கவேண்டும். குழையவிடக் கூடாது.
* தண்ணீரை வடித்து சிறிது நேரம் உலர விட வேண்டும்.
* பிறகு மிக்ஸியில் கடலைப்பருப்பையும் வெல்லத்தையும் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும்.
* அதில் ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து கலக்க வேண்டும்.
* இதை உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்க வேண்டும்.
* சிறிதளவு மைதா மாவு கலவையை எடுத்து ஒரு பிளாஸ்டிக் ஷீட்டில் வைத்து கைகளால் அழுத்தி பரப்பி விடவும்.
* அதன் மேல் கடலைபருப்பு உருண்டையை வைத்து மூடவும்.
* பிறகு அதை ரொட்டி போல் தட்டவும்.(1/4 இன்ச் தடிமனுக்கு இருக்க வேண்டும்)
* நல்லெண்ணை தொட்டு செய்தால் கைகளில் ஒட்டாமல் செய்யலாம்.
* தோசைக்கல்லில் வைத்து, சிறிது நல்லெண்ணை விட்டு சப்பாத்தி போல் சுட்டு எடுக்கவும்.
சுட்டு எடுத்தவுடன் ஒன்றின் மேல் ஒன்று வைக்க கூடாது. ஆற வைத்து அப்புறம் எடுத்து வைக்க வேண்டும். இதில் கடலைப்பருப்புடன் தேங்காய்த்துருவலை வறுத்து சேர்த்தும் செய்யலாம்.
நாலைந்து நாள்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.பழத்துடன் சிறிது நெய்யும் சேர்த்து சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.
அதிரசம்(கச்சாயம்)
அதிரசம்(கச்சாயம்)
தேவையானவை
பச்சரிசி - 3 கப்
அச்சு வெல்லம் - 6 பெரியது
ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிது
எண்ணெய் - பொரிக்க
செய்முறை
* அரிசியை 1/2 மணி நேரம் ஊற வைத்து தண்ணீரை வடித்து உலர விடவும்.
* வெல்லத்துடன் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து பாகு காய்ச்சவும். ஒரு கம்பிப்பதம் வரும் வரை கொதிக்க விடவும்.
* அதில் ஏலக்காய் தூளை சேர்க்கவும்.
* மிக்ஸில் அரிசியை பொடித்து, சலித்து எடுக்கவும்(உரல்ல இடிச்சு எடுப்பாங்க).
* வெல்லப்பாகு வெது வெதுப்பாக இருக்கும் போது அரிசி மாவுடன் கலந்து தளர பிசையவும்.
* இதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து மூடி ஒரு நாள் வைக்கவும்.
* மறுநாள் மாவை சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, தட்டி நடுவில் சிறு ஓட்டை செய்து சூடான எண்ணெயில், மிதமான சூட்டில் பொரித்தெடுக்கவும்.
* 2 நாள் கழித்து சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.
இதில் எள் சேர்த்து செய்யலாம். நான் மறந்துட்டேன். தீபாவளி ஸ்வீட் இது.
தேவையானவை
பச்சரிசி - 3 கப்
அச்சு வெல்லம் - 6 பெரியது
ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிது
எண்ணெய் - பொரிக்க
செய்முறை
* அரிசியை 1/2 மணி நேரம் ஊற வைத்து தண்ணீரை வடித்து உலர விடவும்.
* வெல்லத்துடன் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து பாகு காய்ச்சவும். ஒரு கம்பிப்பதம் வரும் வரை கொதிக்க விடவும்.
* அதில் ஏலக்காய் தூளை சேர்க்கவும்.
* மிக்ஸில் அரிசியை பொடித்து, சலித்து எடுக்கவும்(உரல்ல இடிச்சு எடுப்பாங்க).
* வெல்லப்பாகு வெது வெதுப்பாக இருக்கும் போது அரிசி மாவுடன் கலந்து தளர பிசையவும்.
* இதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து மூடி ஒரு நாள் வைக்கவும்.
* மறுநாள் மாவை சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, தட்டி நடுவில் சிறு ஓட்டை செய்து சூடான எண்ணெயில், மிதமான சூட்டில் பொரித்தெடுக்கவும்.
* 2 நாள் கழித்து சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.
இதில் எள் சேர்த்து செய்யலாம். நான் மறந்துட்டேன். தீபாவளி ஸ்வீட் இது.
Sunday, November 7, 2010
கடலை பருப்பு சட்னி
கடலை பருப்பு சட்னி
• கடலைப்பருப்பு - 1/2 கப்
• காய்ந்த மிளகாய் - 5
• புளி - மிகவும் சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
• கடுகு - தாளிக்க
• கறிவேப்பில்லை - 5 இலை
• எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி + 1/2 தேக்கரண்டி
• முதலில் ஒரு கடாயில் காய்ந்த மிளகாயினை வறுத்து தனியே வைக்கவும்.
• அதே கடாயில் 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி கடலைப்பருப்பினை நன்றாக வறுத்து கொள்ளவும்.
• கடலைப்பருப்பினை சிறிது நேரம் ஆறவிடவும்.
• பின்பு புளி, காய்ந்த மிளகாய், உப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பினை சிறிது தண்ணீர் உடன் சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.
• பின்பு அதில் கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை எண்ணெயில் போட்டு தாளித்து கொட்டவும்.
• இப்பொழுது சுவையான கடலைப்பருப்பு சட்னி ரெடி.
• இதனை இட்லி, தோசையுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.
• கடலைப்பருப்பு - 1/2 கப்
• காய்ந்த மிளகாய் - 5
• புளி - மிகவும் சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
• கடுகு - தாளிக்க
• கறிவேப்பில்லை - 5 இலை
• எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி + 1/2 தேக்கரண்டி
• முதலில் ஒரு கடாயில் காய்ந்த மிளகாயினை வறுத்து தனியே வைக்கவும்.
• அதே கடாயில் 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி கடலைப்பருப்பினை நன்றாக வறுத்து கொள்ளவும்.
• கடலைப்பருப்பினை சிறிது நேரம் ஆறவிடவும்.
• பின்பு புளி, காய்ந்த மிளகாய், உப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பினை சிறிது தண்ணீர் உடன் சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.
• பின்பு அதில் கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை எண்ணெயில் போட்டு தாளித்து கொட்டவும்.
• இப்பொழுது சுவையான கடலைப்பருப்பு சட்னி ரெடி.
• இதனை இட்லி, தோசையுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.
கேரட் சட்னி
கேரட் சட்னி
தேவையான பொருட்கள்:
கேரட் - 4
பச்சை மிளகாய் - 3
பூண்டு - 3 பற்கள்
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
எள் - 1 தே. கரண்டி
சீரகம் - 1 தே. கரண்டி
தேங்காய் துருவல் - 3 தே. கரண்டி (தேவைப்பட்டால்)
உப்பு - தேவையான அளவு
கடுகு, உளுந்து, பெருங்காயம் - தாளிக்க
எண்ணை - சிறிதளவு
செய்முறை:
கேரட்டை சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.
ஒரு வாணலியில் எள், சீரகம் இவற்றை எண்ணை விடாமல் வறுத்து எடுத்து பொடித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
வாணலியில் சிறிது எண்ணை விட்டு பூண்டு, பச்சைமிளகாய், கேரட், தேங்காய் துருவல் ஆகியவற்றை முறையே போட்டு நன்றாக வதக்கி எடுக்கவும்.
கேரட் கலவையுடன் எள், சீரகப் பொடி, உப்பு, புளி இவற்றைச் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் விட்டு நன்றாக அரைத்தெடுக்கவும்.
ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணை விட்டு கடுகு, உளுந்து, பெருங்காயம் போட்டு தாளித்து சட்னியில் கலக்கவும்.
கேரட் சட்னி தயார். இது ரவா உப்புமா, இட்லி உப்புமாவுக்கு அருமையாக இருக்கும். இட்லி தோசைக்கும் நன்றாகவே இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
கேரட் - 4
பச்சை மிளகாய் - 3
பூண்டு - 3 பற்கள்
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
எள் - 1 தே. கரண்டி
சீரகம் - 1 தே. கரண்டி
தேங்காய் துருவல் - 3 தே. கரண்டி (தேவைப்பட்டால்)
உப்பு - தேவையான அளவு
கடுகு, உளுந்து, பெருங்காயம் - தாளிக்க
எண்ணை - சிறிதளவு
செய்முறை:
கேரட்டை சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.
ஒரு வாணலியில் எள், சீரகம் இவற்றை எண்ணை விடாமல் வறுத்து எடுத்து பொடித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
வாணலியில் சிறிது எண்ணை விட்டு பூண்டு, பச்சைமிளகாய், கேரட், தேங்காய் துருவல் ஆகியவற்றை முறையே போட்டு நன்றாக வதக்கி எடுக்கவும்.
கேரட் கலவையுடன் எள், சீரகப் பொடி, உப்பு, புளி இவற்றைச் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் விட்டு நன்றாக அரைத்தெடுக்கவும்.
ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணை விட்டு கடுகு, உளுந்து, பெருங்காயம் போட்டு தாளித்து சட்னியில் கலக்கவும்.
கேரட் சட்னி தயார். இது ரவா உப்புமா, இட்லி உப்புமாவுக்கு அருமையாக இருக்கும். இட்லி தோசைக்கும் நன்றாகவே இருக்கும்.
பருப்பு சட்னி
பருப்பு சட்னி
தேவையானப் பொருட்கள்
காய்ந்த மிளகாய் - 5
கடலைப்பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி
பெருங்காயம் - சிறிது
தேங்காய்த்துருவல் - 1/2 மூடி
புளி - சிறு நெல்லிக்காய் அளவு
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிது
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 1 ஸ்பூன்
செய்முறை
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, மிளகாய், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு வறுத்து, கடைசியாக தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்து வறுத்து எடுத்து, புளி, பெருங்காயம், உப்பு சேர்த்து கரகரப்பாக அரைக்கவும்.
சிறிது எண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
தக்காளி சட்னி
தேவையானப் பொருட்கள்
தக்காளி - 4,
கடலைப்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி,
காய்ந்த மிளகாய் - 5,
தனியா - 2 தேக்கரண்டி,
தேங்காய் துருவல் - 3 தேக்கரண்டி,
பெருங்காயம் - சிறிது,
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி,
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி,
கறிவேப்பிலை - 5,
உப்பு - தேவையான அளவு,
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி.
செய்முறை:
தக்காளியை முழுசாக தண்ணீரில் போட்டு வேக வைக்கவும்.
1 ஸ்பூன் எண்ணெயில் கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், தனியா, தேங்காய் துருவல், பெருங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும்.
வெந்த தக்காளியுடன் வறுத்தவற்றை சேர்த்து அரைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளித்து, அரைத்ததை ஊற்றி, உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, 5 நிமிடம் கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.
தேவையானப் பொருட்கள்
காய்ந்த மிளகாய் - 5
கடலைப்பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி
பெருங்காயம் - சிறிது
தேங்காய்த்துருவல் - 1/2 மூடி
புளி - சிறு நெல்லிக்காய் அளவு
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிது
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 1 ஸ்பூன்
செய்முறை
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, மிளகாய், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு வறுத்து, கடைசியாக தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்து வறுத்து எடுத்து, புளி, பெருங்காயம், உப்பு சேர்த்து கரகரப்பாக அரைக்கவும்.
சிறிது எண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
தக்காளி சட்னி
தேவையானப் பொருட்கள்
தக்காளி - 4,
கடலைப்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி,
காய்ந்த மிளகாய் - 5,
தனியா - 2 தேக்கரண்டி,
தேங்காய் துருவல் - 3 தேக்கரண்டி,
பெருங்காயம் - சிறிது,
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி,
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி,
கறிவேப்பிலை - 5,
உப்பு - தேவையான அளவு,
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி.
செய்முறை:
தக்காளியை முழுசாக தண்ணீரில் போட்டு வேக வைக்கவும்.
1 ஸ்பூன் எண்ணெயில் கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், தனியா, தேங்காய் துருவல், பெருங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும்.
வெந்த தக்காளியுடன் வறுத்தவற்றை சேர்த்து அரைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளித்து, அரைத்ததை ஊற்றி, உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, 5 நிமிடம் கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.
தேங்காய் சட்னி II
தேவையானப் பொருட்கள்
தேங்காய் - 1/2 மூடி
சின்ன வெங்காயம் - 6
பொட்டுக்கடலை - 2 கைப்பிடி
பச்சை மிளகாய் - 3
கறிவேப்பிலை - சிறிது
கொத்துமல்லி - சிறிது
பூண்டு - 3 பல்
புதினா இலை - 3
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும். தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, பச்சை மிளகாய், பூண்டு, பாதி கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லி, புதினா இலை, உப்பு சேர்த்து கரகரப்பாக அரைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, மீதி கறிவேப்பிலை தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயத்தை நன்கு வதக்கி, அரைத்த சட்னியில் கொட்டவும்
தேங்காய் - 1/2 மூடி
சின்ன வெங்காயம் - 6
பொட்டுக்கடலை - 2 கைப்பிடி
பச்சை மிளகாய் - 3
கறிவேப்பிலை - சிறிது
கொத்துமல்லி - சிறிது
பூண்டு - 3 பல்
புதினா இலை - 3
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும். தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, பச்சை மிளகாய், பூண்டு, பாதி கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லி, புதினா இலை, உப்பு சேர்த்து கரகரப்பாக அரைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, மீதி கறிவேப்பிலை தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயத்தை நன்கு வதக்கி, அரைத்த சட்னியில் கொட்டவும்
தேங்காய் சட்னி
தேவையானப் பொருட்கள்:
தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்
பொரிகடலை - 2 மேசைக்கரண்டி
பச்சைமிளகாய் - 5
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
கருவேப்பிலை - சிறிது
கடுகு - தாளிப்புக்கு
எண்ணெய் - தாளிப்புக்கு
செய்முறை
முதலில் தேங்காய் துருவல், பச்சைமிளகாய் (காம்பை நீக்கிவிடவும்) பொரிகடலை,உப்பு, புளி இவற்றை சேர்த்து கரகரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
பின் ஒரு சட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு கருவேப்பிலை தாளித்து அரைத்த சட்னியின் மேல் ஊற்றி கலக்கவும்.
தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்
பொரிகடலை - 2 மேசைக்கரண்டி
பச்சைமிளகாய் - 5
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
கருவேப்பிலை - சிறிது
கடுகு - தாளிப்புக்கு
எண்ணெய் - தாளிப்புக்கு
செய்முறை
முதலில் தேங்காய் துருவல், பச்சைமிளகாய் (காம்பை நீக்கிவிடவும்) பொரிகடலை,உப்பு, புளி இவற்றை சேர்த்து கரகரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
பின் ஒரு சட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு கருவேப்பிலை தாளித்து அரைத்த சட்னியின் மேல் ஊற்றி கலக்கவும்.
கொங்கு நாட்டு கோழி குழம்பு /காளான் குழம்பு
காளான் குழம்பு (Mushroom kuzhambu)
தேவையானவை
• காளான் - 1/4 கிலோ
• வெங்காயம் - 1/2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• கறிவேப்பிலை - சிறிது
• கடுகு
• உப்பு
வதக்கி அரைக்க
• சின்ன வெங்காயம் - 20
• வரமிளகாய் - 4
• மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
• சீரகம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• சோம்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• பட்டை - 4 சிறிய துண்டுகள்
• கசகசா - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• மல்லித்தூள் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• தேங்காய் துறுவல் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
செய்முறை
* காளானை கழுவி நறுக்கி வைக்கவும்.
* கடாயில் எண்ணெய் விட்டு வரமிளகாயை வதக்கி எடுக்கவும். பிறகு அதே எண்ணெயில் சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, சீரகம், மிளகு, சோம்பு, கசகசா, பட்டை சேர்த்து சிறு தீயில் நன்கு வதக்கவும்.
* வெங்காயம் வதங்கியதும் அத்துடன் மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.
* பின்பு அதில் தேங்காய் துறுவல் சேர்த்து வதக்கி இறக்கவும்.
* இது ஆறியதும் நன்கு விழுதாக அரைத்து எடுக்க வேண்டும்.
* அரைத்த விழுதுடன் காளான் மற்றும் உப்பு சேர்த்து குக்கரில் வைத்து 2 விசில் வரும் வரை விடவும்.
* பிறகு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளித்து விட்டு அத்துடன் குக்கரில் உள்ள குழம்பு கலவையை சேர்த்து ஒரு கொதி விட்டு இறக்கவும்.
இது கொங்கு நாட்டு கோழி குழம்பு செய்முறை. நான் கோழிக்கு பதிலாக காளான் சேர்த்துள்ளேன்.
தேவையானவை
• காளான் - 1/4 கிலோ
• வெங்காயம் - 1/2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• கறிவேப்பிலை - சிறிது
• கடுகு
• உப்பு
வதக்கி அரைக்க
• சின்ன வெங்காயம் - 20
• வரமிளகாய் - 4
• மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
• சீரகம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• சோம்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• பட்டை - 4 சிறிய துண்டுகள்
• கசகசா - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• மல்லித்தூள் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• தேங்காய் துறுவல் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
செய்முறை
* காளானை கழுவி நறுக்கி வைக்கவும்.
* கடாயில் எண்ணெய் விட்டு வரமிளகாயை வதக்கி எடுக்கவும். பிறகு அதே எண்ணெயில் சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, சீரகம், மிளகு, சோம்பு, கசகசா, பட்டை சேர்த்து சிறு தீயில் நன்கு வதக்கவும்.
* வெங்காயம் வதங்கியதும் அத்துடன் மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.
* பின்பு அதில் தேங்காய் துறுவல் சேர்த்து வதக்கி இறக்கவும்.
* இது ஆறியதும் நன்கு விழுதாக அரைத்து எடுக்க வேண்டும்.
* அரைத்த விழுதுடன் காளான் மற்றும் உப்பு சேர்த்து குக்கரில் வைத்து 2 விசில் வரும் வரை விடவும்.
* பிறகு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளித்து விட்டு அத்துடன் குக்கரில் உள்ள குழம்பு கலவையை சேர்த்து ஒரு கொதி விட்டு இறக்கவும்.
இது கொங்கு நாட்டு கோழி குழம்பு செய்முறை. நான் கோழிக்கு பதிலாக காளான் சேர்த்துள்ளேன்.
முட்டை குழம்பு 2
தேவையான பொருட்கள்
• முட்டை - 4
• பெரிய வெங்காயம் - 2
• தக்காளி - 1
• பூண்டு - 10 பல்
• மல்லித்தூள் - 2 1/2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லித்தழை - ஒரு கொத்து
• எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை
1. மூன்று முட்டையை பாத்திரத்தில் இட்டு மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு 10 நிமிடம் வரை வேகவைக்கவும்.
2. முட்டை வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைத்து தண்ணீரை வடிகட்டி, முட்டை ஓடு சூடு ஆறியதும், ஓடு நீக்கி, நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டிவைக்கவும்.
3. வெங்காயம், தக்காளியை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
4. பூண்டை தோல் நீக்கி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.
5. அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெயை ஊற்றி காய்ந்ததும் பூண்டு போட்டு வதக்கவும். பிறகு நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்கவும்.
6. அடுத்து நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு வதக்கவும்.
7. இதனுடன் உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
8. கொதி வந்ததும் மீதமுள்ள ஒரு முட்டையை உடைத்து கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்த்து நன்கு கிளறி கொதிக்க விடவும்.
9. பின்னர் வெட்டி வைத்துள்ள வேக வைத்த முட்டையை சேர்த்து ஒரு கொதி வரும் வரை (2 நிமிடம் வரை) வேக விட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
10. பின்னர் நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை சேர்க்கவும்.
• முட்டை - 4
• பெரிய வெங்காயம் - 2
• தக்காளி - 1
• பூண்டு - 10 பல்
• மல்லித்தூள் - 2 1/2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லித்தழை - ஒரு கொத்து
• எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை
1. மூன்று முட்டையை பாத்திரத்தில் இட்டு மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு 10 நிமிடம் வரை வேகவைக்கவும்.
2. முட்டை வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைத்து தண்ணீரை வடிகட்டி, முட்டை ஓடு சூடு ஆறியதும், ஓடு நீக்கி, நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டிவைக்கவும்.
3. வெங்காயம், தக்காளியை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
4. பூண்டை தோல் நீக்கி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.
5. அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெயை ஊற்றி காய்ந்ததும் பூண்டு போட்டு வதக்கவும். பிறகு நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்கவும்.
6. அடுத்து நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு வதக்கவும்.
7. இதனுடன் உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
8. கொதி வந்ததும் மீதமுள்ள ஒரு முட்டையை உடைத்து கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்த்து நன்கு கிளறி கொதிக்க விடவும்.
9. பின்னர் வெட்டி வைத்துள்ள வேக வைத்த முட்டையை சேர்த்து ஒரு கொதி வரும் வரை (2 நிமிடம் வரை) வேக விட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
10. பின்னர் நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை சேர்க்கவும்.
முட்டை குழம்பு
முட்டை குழம்பு
தேவையான பொருட்கள்
• முட்டை - 4
• பெரிய வெங்காயம் - 2
• தக்காளி - 1
• பூண்டு - 10 பல்
• மல்லித்தூள் - 2 1/2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லித்தழை - ஒரு கொத்து
• எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை
1. மூன்று முட்டையை பாத்திரத்தில் இட்டு மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு 10 நிமிடம் வரை வேகவைக்கவும்.
2. முட்டை வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைத்து தண்ணீரை வடிகட்டி, முட்டை ஓடு சூடு ஆறியதும், ஓடு நீக்கி, நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டி வைக்கவும்.
3. வெங்காயம், தக்காளியை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
4. பூண்டை தோல் நீக்கி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.
5. அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெயை ஊற்றி காய்ந்ததும் பூண்டு போட்டு வதக்கவும். பிறகு நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்கவும்.
6. அடுத்து நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு வதக்கவும்.
7. இதனுடன் உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
8. கொதி வந்ததும் மீதமுள்ள ஒரு முட்டையை உடைத்து கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்த்து நன்கு கிளறி கொதிக்க விடவும்.
9. பின்னர் வெட்டி வைத்துள்ள வேக வைத்த முட்டையை சேர்த்து ஒரு கொதி வரும் வரை (2 நிமிடம் வரை) வேக விட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
10. பின்னர் நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்
1. முட்டை - 4 ( வேக வைத்து வெட்டியது)
2. சின்ன வெங்காயம் - 1/2 கப் (நறுக்கியது.
3. தக்காளி - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
4. மிளகாய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
5. மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
6. உப்பு
7. கடுகு, சீரகம் - தாளிக்க
எண்ணெயில் வறுத்து அரைக்க:
1. மல்லி - 2 தேக்கரண்டி
2. மிளகாய் வற்றல் - 3
3. பூண்டு - 2 பல்
4. இஞ்சி - 1/2 இன்ச்
5. மிளகு - 1 தேக்கரண்டி 6. சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி 7. தேங்காய் துருவல் - 4 தேக்கரண்டி 8. அரிசி - 1/2 தேக்கரண்டி 9. கருவேப்பிலை - சிறிது
செய்முறை
தேங்காய் தவிர மற்ற வறுக்க வேண்டிய பொருட்களை 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு வறுக்கவும்.
வறுத்த பொருட்களை ஆற வைத்து தேங்காய், தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.
பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து, வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி குழய வதங்கியதும், அரைத்த மசாலா, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் வெட்டி வைத்த முட்டை சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும்.
தேவையான பொருட்கள்
• முட்டை - 4
• பெரிய வெங்காயம் - 2
• தக்காளி - 1
• பூண்டு - 10 பல்
• மல்லித்தூள் - 2 1/2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லித்தழை - ஒரு கொத்து
• எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை
1. மூன்று முட்டையை பாத்திரத்தில் இட்டு மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு 10 நிமிடம் வரை வேகவைக்கவும்.
2. முட்டை வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைத்து தண்ணீரை வடிகட்டி, முட்டை ஓடு சூடு ஆறியதும், ஓடு நீக்கி, நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டி வைக்கவும்.
3. வெங்காயம், தக்காளியை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
4. பூண்டை தோல் நீக்கி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.
5. அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெயை ஊற்றி காய்ந்ததும் பூண்டு போட்டு வதக்கவும். பிறகு நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்கவும்.
6. அடுத்து நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு வதக்கவும்.
7. இதனுடன் உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
8. கொதி வந்ததும் மீதமுள்ள ஒரு முட்டையை உடைத்து கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்த்து நன்கு கிளறி கொதிக்க விடவும்.
9. பின்னர் வெட்டி வைத்துள்ள வேக வைத்த முட்டையை சேர்த்து ஒரு கொதி வரும் வரை (2 நிமிடம் வரை) வேக விட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
10. பின்னர் நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்
1. முட்டை - 4 ( வேக வைத்து வெட்டியது)
2. சின்ன வெங்காயம் - 1/2 கப் (நறுக்கியது.
3. தக்காளி - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
4. மிளகாய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
5. மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
6. உப்பு
7. கடுகு, சீரகம் - தாளிக்க
எண்ணெயில் வறுத்து அரைக்க:
1. மல்லி - 2 தேக்கரண்டி
2. மிளகாய் வற்றல் - 3
3. பூண்டு - 2 பல்
4. இஞ்சி - 1/2 இன்ச்
5. மிளகு - 1 தேக்கரண்டி 6. சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி 7. தேங்காய் துருவல் - 4 தேக்கரண்டி 8. அரிசி - 1/2 தேக்கரண்டி 9. கருவேப்பிலை - சிறிது
செய்முறை
தேங்காய் தவிர மற்ற வறுக்க வேண்டிய பொருட்களை 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு வறுக்கவும்.
வறுத்த பொருட்களை ஆற வைத்து தேங்காய், தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.
பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து, வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி குழய வதங்கியதும், அரைத்த மசாலா, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் வெட்டி வைத்த முட்டை சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும்.
எலுமிச்சை சாதம்
தேவையான பொருட்கள் :
உதிராக வடித்த சாதம் - 2 கப்
(அரிசி வேகும் 1/2 தே.கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி வேகவைத்தால் சாதம், ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்கும்)
மஞ்சள்தூள் - 1 சிட்டிகை
எலுமிச்சை பழம் - 3
உப்பு+எண்ணெய் = தேவைக்கு
தாளிக்க:
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு - 1டீஸ்பூன்
கறிவேப்பில்லை - சிறிது
கடலைப்பருப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பச்சை வேர்க்கடலை – 2 - 3 தே.கரண்டி
பெருங்காயம் -வாசனைக்கு
பொடியாக அரிந்த பச்சை மிளகாய் -2
காய்ந்த மிளகாய் - 1
இஞ்சி -1 சிறியதுண்டு பொடியாக அரிந்தது
கொத்தமல்லித் தழை ; சிறிது,
துருவிய தேங்காய் ; 2 டேபிள் ஸ்பூன்
செய்முறை :
*எலுமிச்சை பழத்தை பிழியவும்.
*கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க குடுத்துள்ளவைகளைப் போட்டு தாளித்து மஞ்சள்தூள்+உப்பு+எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
*கலவை சிறிது நேரம் கொதித்தபின் ஆறவிட்டு சாதத்தை போட்டு கிளறி 1 மணிநேரம் கழித்து பறிமாறவும்.
* மேலும் ருசிக்க, பச்சை பட்டாணியை உப்பு சேர்த்து வேக வைத்தோ, துருவிய கேரட்டை வதக்கியோ சேர்க்கலாம். எல்லாம் கலந்த பிறகு எலுமிச்சை பழம் பிழிந்து, நன்றாகக் கலந்து பரிமாறவும்
பி.கு:
1. பழம் புளிப்பாக இருந்தால் 2 பழம் போதும்.
2.கலவை ரொம்ப நேரம் கொதிக்ககூடாது,அப்படி ஆனால் கசக்கும்.
3.சாதத்தை கிண்டிய பிறகு எவ்வளவு நேரம் கழித்து சாப்பிடறோமோ அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்.
4.தாளிக்கும் போது வேர்க்கடலையும் சேர்க்கலாம்.
ஒரு கிண்ணத்தில் உப்புத்தூள், மஞ்சள் தூள் இட்டு பெருங்காயத்தூள், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சைமிளகாய் கலந்து அதிள் எலுமிச்சை பிழிந்து வைத்துக்கொண்டால் கசக்காது. வெறும் வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் வெந்தயம் வறுத்து பொடி செய்து வைக்கவும்,
உதிராக வடித்த சாதம் - 2 கப்
(அரிசி வேகும் 1/2 தே.கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி வேகவைத்தால் சாதம், ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்கும்)
மஞ்சள்தூள் - 1 சிட்டிகை
எலுமிச்சை பழம் - 3
உப்பு+எண்ணெய் = தேவைக்கு
தாளிக்க:
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு - 1டீஸ்பூன்
கறிவேப்பில்லை - சிறிது
கடலைப்பருப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பச்சை வேர்க்கடலை – 2 - 3 தே.கரண்டி
பெருங்காயம் -வாசனைக்கு
பொடியாக அரிந்த பச்சை மிளகாய் -2
காய்ந்த மிளகாய் - 1
இஞ்சி -1 சிறியதுண்டு பொடியாக அரிந்தது
கொத்தமல்லித் தழை ; சிறிது,
துருவிய தேங்காய் ; 2 டேபிள் ஸ்பூன்
செய்முறை :
*எலுமிச்சை பழத்தை பிழியவும்.
*கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க குடுத்துள்ளவைகளைப் போட்டு தாளித்து மஞ்சள்தூள்+உப்பு+எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
*கலவை சிறிது நேரம் கொதித்தபின் ஆறவிட்டு சாதத்தை போட்டு கிளறி 1 மணிநேரம் கழித்து பறிமாறவும்.
* மேலும் ருசிக்க, பச்சை பட்டாணியை உப்பு சேர்த்து வேக வைத்தோ, துருவிய கேரட்டை வதக்கியோ சேர்க்கலாம். எல்லாம் கலந்த பிறகு எலுமிச்சை பழம் பிழிந்து, நன்றாகக் கலந்து பரிமாறவும்
பி.கு:
1. பழம் புளிப்பாக இருந்தால் 2 பழம் போதும்.
2.கலவை ரொம்ப நேரம் கொதிக்ககூடாது,அப்படி ஆனால் கசக்கும்.
3.சாதத்தை கிண்டிய பிறகு எவ்வளவு நேரம் கழித்து சாப்பிடறோமோ அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்.
4.தாளிக்கும் போது வேர்க்கடலையும் சேர்க்கலாம்.
ஒரு கிண்ணத்தில் உப்புத்தூள், மஞ்சள் தூள் இட்டு பெருங்காயத்தூள், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சைமிளகாய் கலந்து அதிள் எலுமிச்சை பிழிந்து வைத்துக்கொண்டால் கசக்காது. வெறும் வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் வெந்தயம் வறுத்து பொடி செய்து வைக்கவும்,
Monday, June 7, 2010
coffie recipe
Louisiana Cafe Au Lait
Ingredients
2 c Milk
Sugar
1 c Louisiana coffee w/chicory
Put milk in saucepan; bring to a boil.
Pour hot freshly brewed coffee and milk simultaneously into cups; sweeten with sugar to taste.
Cafe Au Lait Luzianne
Ingredients
2 c Milk
1/2 c Heavy cream
6 c Louisiana coffee w/chicory
Combine milk and cream in saucepan; bring just to a boil (bubbles will form around edge of pan), then remove from heat.
Pour small amount of coffee in each coffee cup.
Pour remaining coffee and hot milk mixture together until cups are 3/4 full.
NOTE: Skim milk can be substituted for milk and cream for those who are counting calories.
Cafe Au Cin
Ingredients
1 c Cold strong French roast coffee
2 tb Granulated sugar
ds Cinnamon
2 oz Tawny port
1/2 ts Grated orange peel
Combine and mix in a blender at high speed. Pour into chilled wine glasses.
Cafe Cappuccino
Ingredients
1/2 c Instant coffee
3/4 c Sugar
1 c Nonfat dry milk
1/2 ts Dried orange peel
Crush in mortar and pestal
Use 2 T. for each cup of hot water
Cafe Cappuccino Mix
Ingredients
1/2 c Instant coffee
3/4 c Sugar
1 c Nonfat dry milk
1/2 ts Dried orange peel(1 bottle)
Mash orange peel with a mortar and pestle. Stir ingredients together. Process in a blender until powdered. Use 2 Tablespoons for each cup of hot water. Makes about 2 1/4 cups of mix.
Cafe Con Miel
Ingredients
2 c Prepared coffee, (fresh, instant, or decaf)
1/2 c Milk
4 tb HONEY, more or less to taste
1/8 ts Cinnamon
Dash nutmeg or allspice
Dash vanilla
Heat ingredients in a saucepan, but do not boil. Stir well to combine. Serve as a light dessert.
Cafe De Ola
Ingredients
8 c Water
2 sm Cinnamon sticks
3 Whole cloves
4 oz Dark brown sugar
1 Square semisweet chocolate or Mexican chocolate
4 oz Ground coffee
Bring the water to a boil, the add the cinnamon, cloves, sugar, and chocolate. When the liquid comes to a boil again, skim off any foam. Reduce the heat to low and make sure the liquid does not boil. Add the coffee, and let it steep for 5 minutes. Serve the coffee in an earthenware pot with a ladle.
Cafe' Mexicano
Ingredients
1 oz Coffee liqueur
1 ts Chocolate syrup
1 ea Hot coffee
1/2 oz Brandy
1 ea Dash ground cinnamon
1 ea Sweetened whipped cream
Combine coffee liqueur, brandy, chocolate syrup and cinnamon in a coffee cup or mug. Fill to the top with hot coffee. Top with whipped cream.
Cafe AlVanCocoa
Ingredients
Amaretto coffee beans
1 tb Vanilla extract
1 ts Almond extract
1 ts Cocoa powder
1 ts Sugar
Brew coffee. Add flavorings, 1 tsp. chocolate and sugar per cup. Garnish with whipped cream, chocolate and red candy sprinkles, and a chocolate- covered strawberry on top.
Cafe Royale
Ingredients
3/4 c Hot Strong Coffee
4 ts Brandy
1 Sugar Cube
Pour coffee into warmed mug. Float 2 teaspoons brandy on coffee. Put remaining 2 teaspoons brandy into a tablespoon with sugar cube. Warm spoon over hot coffee. With a match, carefully ignite brandy in teaspoon. Slowly lower spoon into coffee to ignite floating brandy. Wait 1 minute after flame has died before drinking.
Cafe Vienna Lookalike
Ingredients
1/2 c Instant coffee
2/3 c Sugar
2/3 c Nonfat dry milk
1/2 ts Cinnamon
1 pn Cloves
1 pn Allspice
1 pn Nutmeg
Blend in blender until very fine powder. Use 2 teaspoons per cup
Caffe Di Cioccolata
Ingredients
1/4 c Instant espresso
1/4 c Instant cocoa
2 c Boiling water
Whipped cream
Finely shredded orange peel or ground cinnamon
Combine coffee and cocoa. Add boiling water and stir to dissolve. Pour into demitasse cups. Top each serving with whipped cream and shredded orange peel. Serves 6 to 7.
Cajun Coffee
Ingredients
3 c Hot Strong Coffee
6 tb Molasses
6 tb Dark Rum (If Desired)
Whipped Cream
Nutmeg (Freshly Ground)
Combine coffee and molasses in a saucepan. Heat, stirring, until molasses is dissolved and coffee is very hot. Do not allow to boil. If desired place 1 Tbls. rum in each mug. Add coffee. Top with whipped cream; sprinkle with nutmeg. Do not stir before drinking.
Cappuccino Orange
Ingredients
1/3 c Powdered nondairy creamer
1/3 c Sugar
1/4 Dry instant coffee
1 Or 2 orange hard candies (crushed)
Blend all ingredients together in mixer. Mix 1 Tb with 3/4 cup hot water. Store in airtight jar.
Creamy Cappuccino
Ingredients
1/4 c Instant espresso or instant dark-roast coffee
2 c Boiling water
1/2 c Heavy cream, whipped
Cinnamon, nutmeg, or finely shredded orange peel
Dissolve coffee in boiling water. Pour into small, tall cups filling only about half full. Offer sugar. Now pass whipped cream-- everyone adds a spoonful, dashes It with cinnamon, nutmeg, or orange peel, then folds the cream into coffee
Cappuccino Royale
Ingredients
1/2 c Half-and-half
1/2 c Freshly brewed espresso
2 tb Brandy
2 tb White rum
2 tb Dark creme de cacao
Sugar
Whisk half-and-half in heavy small saucepan over high heat until frothy, about 3 minutes. Divide espresso coffee between 2 cups. Add half of brandy and creme de cacao to each cup. Re-whisk half-and-half and pour into cups. Sweeten to taste with sugar.
Cappuccino Shake
Ingredients
1 c Skim milk
1 1/2 ts Instant coffee
2 pk Artificial sweetener
2 dr Brandy or rum flavoring
1 ds Cinnamon
In a blender, combine milk, coffee, sweetener and extract. Blend until coffee is dissolved. Serve with a dash of cinnamon. For a hot drink, pour into a mug and heat in a microwave.
Sunday, November 29, 2009
tips
o Scrape, cut & store drumsticks in clean ziplock or freezer bags, make a few small holes, & they'll stay fresh for 8-10 days in the fridge.
o Refrigerate rolled puris for 5-10 mins before frying- they'll soak less oil & be crispy.
o Curds stored in ceramic, glass or earthen pots won't sour fast.
o Freeze excess tomato puree in an ice cube tray, & use when needed.
o Use water drained from tied curds (whey) to knead chapati dough for softer chapatis.
o Wrap coriander, parsley, etc. in plastic after wrapping in paper. They won't turn soggy or dry.
o Add a pinch of salt to hot water, to retain its heat longer.
o Chop apples, pears, etc. into a bowl of chilled salted water, They won't get discoloured.
o Dry boiled unskinned peanuts in sunlight, they'll last for over a week.
o Avoid over absorption of oil in fried foods, add a spoonful of rice flour to the batter.
o Warm extra-tight jar lids under running hot water, to open easily.
o Place a bowlful of white vinegar near your stovetop to absorb strong cooking odours.
o Milling wheat flour and soyabeans together will ensure that the chapatis do not smell of the soya. The rotis will turn out softer too.
o Add 1 kg soya beans to 10 kg wheat, before milling wheat flour. This will take care of protein required by our body.
o When gramflour is combined with a bit of other flour like wheat, rice, etc. it makes the pakodas crisper, & also soaks less oil.
o If ghee feels a little off taste, add a few curry leaf stalks or betel leaves & bring to boil. Cool & strain, it will taste fresh & aromatic again.
o Place soda bicarb in a small open dish in the refrigerator. This absorbs strong food smells, keeping them from permeating into other foods around it.
o Baking powder is soda bicarb with the additional ingredient called tartaric acid.
o Don't dispose the water drained from washing rice, dals, etc. It's a rich food for plants.
o Add a pinch of soda bicarb to peas while boiling to retain colour & cook faster.
o Soak fruit like lychees, mangoes, which have inherent heat, in water for 2-3 hrs. They taste better too.
o The more chilli u use in a recipe, more salt is required. It's reverse with herbs.
o To cut down salt intake, use more herbs like mint, sage, rosemary, etc., which enhance the flavour of veggies.
o Keep garlic flakes peeled & bottled in the freezer to make them handy. Will keep for over a month.
o Keep rice from getting worms- rub it with 1/2 cup Castor oil to 5kg rice.
o To absorb salt from an over salty gravy, add a lump of unsalted wheat flour dough, & simmer.
o Add a little wheat flour to boiled spinach before grinding, it won't become runny after cooking.
o Boil a bay leaf with steamed rice, to give a rich flavour to it.
o Use whey from curds & buttermilk to knead chappati dough. They'll be softer.
o Make rice grains whole & non-sticky: Wash drain & air out on a cloth before adding to boiling water. Add salt & a few drops of lemon to the water.
o Save rava from worms- roast lightly, cool, & store in airtight tin.
o Place unripe tomatoes in brown paper bags, to ripen faster.
o Place a garlic flake on a flat surface, give a sharp, hard tap with the flat part of a knife or other flat surface, the skin will come out easily.
o Refrigerate rolled puris for 5-10 mins before frying- they'll soak less oil & be crispy.
o Curds stored in ceramic, glass or earthen pots won't sour fast.
o Freeze excess tomato puree in an ice cube tray, & use when needed.
o Use water drained from tied curds (whey) to knead chapati dough for softer chapatis.
o Wrap coriander, parsley, etc. in plastic after wrapping in paper. They won't turn soggy or dry.
o Add a pinch of salt to hot water, to retain its heat longer.
o Chop apples, pears, etc. into a bowl of chilled salted water, They won't get discoloured.
o Dry boiled unskinned peanuts in sunlight, they'll last for over a week.
o Avoid over absorption of oil in fried foods, add a spoonful of rice flour to the batter.
o Warm extra-tight jar lids under running hot water, to open easily.
o Place a bowlful of white vinegar near your stovetop to absorb strong cooking odours.
o Milling wheat flour and soyabeans together will ensure that the chapatis do not smell of the soya. The rotis will turn out softer too.
o Add 1 kg soya beans to 10 kg wheat, before milling wheat flour. This will take care of protein required by our body.
o When gramflour is combined with a bit of other flour like wheat, rice, etc. it makes the pakodas crisper, & also soaks less oil.
o If ghee feels a little off taste, add a few curry leaf stalks or betel leaves & bring to boil. Cool & strain, it will taste fresh & aromatic again.
o Place soda bicarb in a small open dish in the refrigerator. This absorbs strong food smells, keeping them from permeating into other foods around it.
o Baking powder is soda bicarb with the additional ingredient called tartaric acid.
o Don't dispose the water drained from washing rice, dals, etc. It's a rich food for plants.
o Add a pinch of soda bicarb to peas while boiling to retain colour & cook faster.
o Soak fruit like lychees, mangoes, which have inherent heat, in water for 2-3 hrs. They taste better too.
o The more chilli u use in a recipe, more salt is required. It's reverse with herbs.
o To cut down salt intake, use more herbs like mint, sage, rosemary, etc., which enhance the flavour of veggies.
o Keep garlic flakes peeled & bottled in the freezer to make them handy. Will keep for over a month.
o Keep rice from getting worms- rub it with 1/2 cup Castor oil to 5kg rice.
o To absorb salt from an over salty gravy, add a lump of unsalted wheat flour dough, & simmer.
o Add a little wheat flour to boiled spinach before grinding, it won't become runny after cooking.
o Boil a bay leaf with steamed rice, to give a rich flavour to it.
o Use whey from curds & buttermilk to knead chappati dough. They'll be softer.
o Make rice grains whole & non-sticky: Wash drain & air out on a cloth before adding to boiling water. Add salt & a few drops of lemon to the water.
o Save rava from worms- roast lightly, cool, & store in airtight tin.
o Place unripe tomatoes in brown paper bags, to ripen faster.
o Place a garlic flake on a flat surface, give a sharp, hard tap with the flat part of a knife or other flat surface, the skin will come out easily.
Sunday, November 22, 2009
Prepare Mung Bean sprouts
Nutritional info:
Vitamins A, B, C and E
Calcium, Iron, Magnesium, Potassium
Amino Acids
Protein: 20%
Sprouting Instructions
Yields approximately 1 Cup (1/2 lb.) of Sprouts
Put 1/3 - 1/2 Cup of seed* into a bowl or Sprouter.
Note: Mung Beans are grown in China by farmers - often with little machinery. After harvest they are left to dry on gravel roads - so they are dusty. So: Prep before Soaking, by running water through them until the exiting water runs clear. It doesn't take long - they aren't very dirty nowadays. Is that not cool?! The dust/dirt you just washed off of your Mungs was part of a Chinese road!!!
Add 2-3 times as much cool (70°) water.
Mix seeds up to assure even water contact for all.
Allow seeds to Soak for 8-12 hours.
Note: Occasionally Mungs will have some small percentage of hard seed (seeds that are as hard after soaking as before because they don't absorb any water). If you buy your seed from us this is not much of a concern, but you should examine them after soaking to make sure there are no hard seeds lurking at the bottom. If there are - throw those (the hard ones) out! They are easy to spot as they are smaller and darker, and they make a different sound, than those that are swollen with water.
We normally soak mungs for the full 12 hours in any case. If you got your seeds elsewhere and have a problem with hard seeds you can often solve the problem by initiating your soak with warmer water (start at 80 - 90°) that will cool as the soak progresses. The warmth can convince most hard seeds to go ahead and drink.
Empty the seeds into your sprouter if necessary.
Drain off the soak water.
Rinse thoroughly with cool (60-70°) water.
Drain thoroughly.
Set anywhere - in low light and at room temperature (70° is optimal) between Rinses.
How Long to Grow
If you just want little sweet mungs
(1/4 - 1/2 inch roots):
Rinse and Drain every 8-12 hours.
for 2 - 3 days.
If you just want to grow big mungs
(1 - 3 inch roots):
Rinse and Drain every 8-12 hours.
for 4 - 5 days.
Grow them for as long as you like (as long as you continue to Rinse and Drain every 8-12 hours) and find out for yourself when they are most delicious!
Big and Thick Notes:
Mung Bean Sprouts are most commonly seen big and thick rooted. They are common in Chinese cuisine. Commercial Mung Beans are grown with chemicals and gasses in huge 500 gallon machines. You will never get your home grown sprouts to look like those you see at a restaurant or supermarket, but you can get some thick roots. To do this you will need a sprouter which drains from the bottom (Easy Sprout, SproutMaster, or The Tube, and you'll need to add these procedures to your growing schedule:
•When you Rinse, do not disturb the seeds/sprouts. The beans need to stay where they are - to form a mass that is unmovable. Rinse longer - with lower water pressure (if your sink has a sprayer, use that) during the first 2-3 days - until they are firmly in place.
•Keep your sprouter in as dark a place as you can without limiting air flow too much: Don't put them (or any other sprout) in a closed cabinet or closet, etc. Darkness is a VERY over-rated element in sprouting! Just minimize it by using a darkish corner in your kitchen.
•Apply a weight directly to the beans while in the sprouter (between Rinses). We recommend using an Easy Sprout or two. We fill the Solid Base (of the Easy Sprout that we aren't growing in) full of water and snap the Flat Solid Lid onto it. We then put that Solid Base right on top of the beans between Rinses. You can rig something else if you like - using Easy Sprout or another sprouter.
•On the 3rd day, or when your beans are solidly in place (they won't be budged by water), soak the sprouts for 10-20 minutes in cool water. If you are using Easy Sprout all you have to do is leave the Growing Vessel in the Solid Base (that in which it always sits between rinses) and fill it up. You can do this with The Tube too - using your Solid Brown Lid. If you are using SproutMaster or some other sprouter you can put it in a pot or something else that holds water. Rinse well after this soaking.
•As the sprouts grow you can reduce the weight on them to nothing by the last day. The sprouts themselves form such a tight mass that they apply their own weight.
•You may skip the last Rinse - allowing your sprouts to grow for 24 hours without water. They will generate more heat (which all sprouts do as they grow - at every stage) than usual and can gain substantial mass during this period. There is a slight danger in this - that the sprouts will generate too much heat and will start to slow-cook, but it is a very rare problem. Do it when your house is cool, but avoid it during hot weather.
Experiment! Have Fun! It's All Good!
Harvest
Your sprouts are done 8-12 (or 24) hours after your final rinse. Be sure to Drain them as thoroughly as possible after that final rinse.
The goal during the final 8-12 hours is to minimize the surface moisture of your sprouts - they will store best in your refrigerator if they are dry to the touch.
Refrigerate
Transfer your sprout crop to a plastic bag or the sealed container of your choice - glass is good too - and put them in your refrigerator.
* If using Single Harvest Pack use the whole bag.
We suggest you not exceed 1/2 cup of seeds per quart of sprouter you have, until you are experienced with Mung Beans, but you can THEORETICALLY grow more:
The yield will be approximately 2:1 if you are growing Short & Sweet Mungs, so you can theoretically start with as much as 1/2 as much dry seed as your Sprouter has capacity. This is likely to result in too many sprouts (some will fall out as they grow), but we're talking theory here.
If you are going for Big & Thick Mungs, yield may be as high as 3.5:1. Maxing out your sprouter creates so much mass that it can help your sprouts grow Big and Thick. You can start with dry seed equal to 1/4 of your sprouters capacity, but be aware that they may outgrow your sprouter if you exceed our yield estimate. Don't blame us if you grow so well that some sprouts escape.
Vitamins A, B, C and E
Calcium, Iron, Magnesium, Potassium
Amino Acids
Protein: 20%
Sprouting Instructions
Yields approximately 1 Cup (1/2 lb.) of Sprouts
Put 1/3 - 1/2 Cup of seed* into a bowl or Sprouter.
Note: Mung Beans are grown in China by farmers - often with little machinery. After harvest they are left to dry on gravel roads - so they are dusty. So: Prep before Soaking, by running water through them until the exiting water runs clear. It doesn't take long - they aren't very dirty nowadays. Is that not cool?! The dust/dirt you just washed off of your Mungs was part of a Chinese road!!!
Add 2-3 times as much cool (70°) water.
Mix seeds up to assure even water contact for all.
Allow seeds to Soak for 8-12 hours.
Note: Occasionally Mungs will have some small percentage of hard seed (seeds that are as hard after soaking as before because they don't absorb any water). If you buy your seed from us this is not much of a concern, but you should examine them after soaking to make sure there are no hard seeds lurking at the bottom. If there are - throw those (the hard ones) out! They are easy to spot as they are smaller and darker, and they make a different sound, than those that are swollen with water.
We normally soak mungs for the full 12 hours in any case. If you got your seeds elsewhere and have a problem with hard seeds you can often solve the problem by initiating your soak with warmer water (start at 80 - 90°) that will cool as the soak progresses. The warmth can convince most hard seeds to go ahead and drink.
Empty the seeds into your sprouter if necessary.
Drain off the soak water.
Rinse thoroughly with cool (60-70°) water.
Drain thoroughly.
Set anywhere - in low light and at room temperature (70° is optimal) between Rinses.
How Long to Grow
If you just want little sweet mungs
(1/4 - 1/2 inch roots):
Rinse and Drain every 8-12 hours.
for 2 - 3 days.
If you just want to grow big mungs
(1 - 3 inch roots):
Rinse and Drain every 8-12 hours.
for 4 - 5 days.
Grow them for as long as you like (as long as you continue to Rinse and Drain every 8-12 hours) and find out for yourself when they are most delicious!
Big and Thick Notes:
Mung Bean Sprouts are most commonly seen big and thick rooted. They are common in Chinese cuisine. Commercial Mung Beans are grown with chemicals and gasses in huge 500 gallon machines. You will never get your home grown sprouts to look like those you see at a restaurant or supermarket, but you can get some thick roots. To do this you will need a sprouter which drains from the bottom (Easy Sprout, SproutMaster, or The Tube, and you'll need to add these procedures to your growing schedule:
•When you Rinse, do not disturb the seeds/sprouts. The beans need to stay where they are - to form a mass that is unmovable. Rinse longer - with lower water pressure (if your sink has a sprayer, use that) during the first 2-3 days - until they are firmly in place.
•Keep your sprouter in as dark a place as you can without limiting air flow too much: Don't put them (or any other sprout) in a closed cabinet or closet, etc. Darkness is a VERY over-rated element in sprouting! Just minimize it by using a darkish corner in your kitchen.
•Apply a weight directly to the beans while in the sprouter (between Rinses). We recommend using an Easy Sprout or two. We fill the Solid Base (of the Easy Sprout that we aren't growing in) full of water and snap the Flat Solid Lid onto it. We then put that Solid Base right on top of the beans between Rinses. You can rig something else if you like - using Easy Sprout or another sprouter.
•On the 3rd day, or when your beans are solidly in place (they won't be budged by water), soak the sprouts for 10-20 minutes in cool water. If you are using Easy Sprout all you have to do is leave the Growing Vessel in the Solid Base (that in which it always sits between rinses) and fill it up. You can do this with The Tube too - using your Solid Brown Lid. If you are using SproutMaster or some other sprouter you can put it in a pot or something else that holds water. Rinse well after this soaking.
•As the sprouts grow you can reduce the weight on them to nothing by the last day. The sprouts themselves form such a tight mass that they apply their own weight.
•You may skip the last Rinse - allowing your sprouts to grow for 24 hours without water. They will generate more heat (which all sprouts do as they grow - at every stage) than usual and can gain substantial mass during this period. There is a slight danger in this - that the sprouts will generate too much heat and will start to slow-cook, but it is a very rare problem. Do it when your house is cool, but avoid it during hot weather.
Experiment! Have Fun! It's All Good!
Harvest
Your sprouts are done 8-12 (or 24) hours after your final rinse. Be sure to Drain them as thoroughly as possible after that final rinse.
The goal during the final 8-12 hours is to minimize the surface moisture of your sprouts - they will store best in your refrigerator if they are dry to the touch.
Refrigerate
Transfer your sprout crop to a plastic bag or the sealed container of your choice - glass is good too - and put them in your refrigerator.
* If using Single Harvest Pack use the whole bag.
We suggest you not exceed 1/2 cup of seeds per quart of sprouter you have, until you are experienced with Mung Beans, but you can THEORETICALLY grow more:
The yield will be approximately 2:1 if you are growing Short & Sweet Mungs, so you can theoretically start with as much as 1/2 as much dry seed as your Sprouter has capacity. This is likely to result in too many sprouts (some will fall out as they grow), but we're talking theory here.
If you are going for Big & Thick Mungs, yield may be as high as 3.5:1. Maxing out your sprouter creates so much mass that it can help your sprouts grow Big and Thick. You can start with dry seed equal to 1/4 of your sprouters capacity, but be aware that they may outgrow your sprouter if you exceed our yield estimate. Don't blame us if you grow so well that some sprouts escape.
Subscribe to:
Posts (Atom)